Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?

Effectuer le contrôle et le rangement des marchandises suivant la législation

• Réceptionner les marchandises
• Assurer le rangement des marchandises
• Contrôler régulièrement les marchandises

Réaliser les pâtes tendres, grasses, crémées, feuilletées, les biscuits et les meringues

• Réunir les matières premières et le matériel nécessaires pour les réalisations du jour
• Pétrir les pâtes/batte les biscuits, la meringue
• Organiser la mise en forme
• Cuire les pâtes, les biscuits, les meringues

Réaliser les compositions / les appareils

• Réunir les matières premières et le matériel nécessaires pour les réalisations du jour
• Réaliser les mousses (chocolat, fruit) et les bavarois
• Réaliser les crèmes (pâtissière, fraiche, au beurre, anglaise) et les inserts

Finaliser les produits de pâtisserie

• Assembler les produits de pâtisserie
• Décorer les produits de pâtisserie

Assurer le nettoyage et le rangement selon le plan de nettoyage

• Nettoyer et désinfecter son poste de travail (y compris les équipements et les accessoires)
• Respecter le plan d’hygiène et de nettoyage

Respecter les règles professionnelles

• Respecter les règles liées à la législation sur l’hygiène
• Respecter les règles liées à la sécurité
• Respecter les recommandations liées à l’ergonomie et la manutention

Sur base de quels critères le jury jugera-t-il votre travail?

• Conformité de la production
• Cohérence de la démarche
• Respect des règles de sécurité, d’hygiène, d’environnement, de rangement

Durée de l'épreuve 

Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?

Effectuer le contrôle et le rangement des marchandises suivant la législation

• Réceptionner les marchandises
• Assurer le rangement des marchandises
• Contrôler régulièrement les marchandises

Réaliser des pâtes levées et non-levées

• Réunir les matières premières et le matériel nécessaires pour les réalisations du jour
• Préparer les mélanges
• Pétrir la pâte
• Pointer

Mettre en forme les produits de boulangerie (pains, viennoiseries, tartes, gaufres)

• Réaliser les pâtons / blocs de pâte
• Façonner les pâtons
• Ajouter les ingrédients spéciaux
• Apprêter les produits

Cuire et conditionner les produits de boulangerie

• Cuire les pâtons
• Refroidir les produits
• Conditionner les produits

Réaliser les produits de boulangerie et de pâtisserie salés

• Réunir les matières premières et le matériel nécessaires pour les réalisations du jour
• Préparer les mélanges
• Pétrir la pâte
• Réaliser les compositions pour les produits salés
• Garnir les quiches, les pizzas, les pains et les pâtés à la viande

Assurer le nettoyage et le rangement selon le plan de nettoyage

• Nettoyer et désinfecter son poste de travail (y compris les équipements et les accessoires)
• Respecter le plan d’hygiène et de nettoyage

Respecter les règles professionnelles

• Respecter les règles liées à la législation sur l’hygiène
• Respecter les règles liées à la sécurité
• Respecter les recommandations liées à l’ergonomie et la manutention

Sur base de quels critères le jury jugera-t-il votre travail?

• Conformité de la production
• Cohérence de la démarche
• Respect des règles de sécurité, d’hygiène, d’environnement, de rangement

Durée de l'épreuve

L’épreuve dure 12 heures réparties en 2X 6 h, formalités d’accueil et lecture de consignes non-comprises.